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營養(yǎng)素攝入不均衡的原因竟是這些?
添加時間:2022/11/17 來源:本站整理

1.外部大環(huán)境的改變

為什么說外部的大環(huán)境發(fā)生了改變呢?主要表現(xiàn)在以下三個方面。




(1)農作物的改變

在農業(yè)商業(yè)化和現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展之前,蔬菜、糧食等農作物的生產條件都是非常天然的、有機的。但在近幾十年來,農作物的耕作手段已經發(fā)生了改變,開始使用化肥來改良土壤、噴灑農藥來確保收成、安裝大棚來控制溫度等。但是,土壤的土質被肥料改變的同時,種植的農作物也被農藥覆蓋,其生長的溫度、環(huán)境發(fā)生了變化,種植出來的果實的成分也隨之發(fā)生改變,甚至化肥和農藥等也進入了食物鏈。



(2)肉類的改變。

以前對畜禽等動物采取的是放養(yǎng)的形式,這樣,它們所吃的食物都來自大自然,比如昆蟲、蚯蚓和草等,F(xiàn)在則采取圈養(yǎng)的形式,很多畜禽都失去了活動自由,待在圈里、窩里等著長肉、長油,喂養(yǎng)的食物也是經過加工的精細飼料,尤其是以玉米為主的谷類飼料。不僅如此,有的飼養(yǎng)者還會在飼料中加入激素,以促使畜禽長得更快、瘦肉更多?梢,現(xiàn)在市場上肉類(包括畜禽肉、魚、蛋和乳制品)的成分也和以前不一樣了,ω-3 不飽和脂肪酸等該有的營養(yǎng)成分已經較少了,而ω-6不飽和脂肪酸等成分又過剩了。


(3)加工食品的出現(xiàn)。

加工食品是造成現(xiàn)代人飲食不正確、不均衡的主要原因之一。發(fā)達的食品加工業(yè)的出現(xiàn),只是帶來了方便,滿足了能量與口味,并不能滿足營養(yǎng)和健康的需求。實際上,加工的過程中,為了追求食品的味道和穩(wěn)定性,改變了很多營養(yǎng)成分,添加了各種化學成分。例如,不穩(wěn)定、易被氧化的ω-3 不飽和脂肪酸就可能在加工中被破壞掉,或者專門被剔除出來。再比如維生素 A、維生素 C這兩種抗氧化物,由于它們不耐高溫,在加工中的高溫環(huán)節(jié)也會被破壞掉。膳食纖維更是如此,由于現(xiàn)在很多食品(例如糕點)講究精致、入口即化,于是膳食纖維和其他“粗”的東西就都被去除了。不僅如此,現(xiàn)在食品的脂類、鹽分和含糖量整體都有所增高,防腐劑、色素、香精等“劑”的添加更是越發(fā)泛濫。這樣,我們所吃食品的營養(yǎng)成分又怎么會和以前的一樣呢?




2.個人生活習慣

個人對食品的選擇和飲食習慣也導致我們選擇了不恰當?shù)氖澄铩@,現(xiàn)在很多年輕人愛吃快餐、加工食品(方便面、餅干、乳酪、火腿腸等)和肉類,而不愛吃粗糧、蔬菜等,由此就更加帶來吃進去的食物發(fā)生變化、營養(yǎng)不均衡的問題。總體來看,這些變化的最終結果是出現(xiàn)“三缺”和“三多”:缺少膳食纖維、抗氧化物和ω-3不飽和脂肪酸,氧化物糖和ω-6不飽和脂肪酸卻亞重泛濫。最重要的是,這些變化都讓我們的基因難以適應。


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